Œnotourisme en Bourgogne

La Bourgogne, région vinicole emblématique, est souvent vécue comme l’étape ultime du parcours d’un « vinophile ». Elle compte sur son territoire certains des plus grands crus de France (et du monde) tant en blanc qu’en rouge. La Bourgogne viticole occupe une surface de 30 052 ha (un peu plus petite que celle de Champagne) qui sont exploités par 4000 vignerons et elle est composée de 84 appellations d’origine contrôlée (AOC). 60% de la production sont des vins blancs, suivis de 29% de vins rouges et 11% de Crémant de Bourgogne.

Nous pouvons distinguer quatre régions, qui grâce à leurs caractéristiques géologiques et géographiques permettent de produire des vins de différents styles : Chablis et Grand Auxerrois : c’est le vignoble de la région de Bourgogne le plus au nord, qui se distingue par la diversité de ses paysages et la présence de nombreux cours d’eau, traversés par des ponts en pierre. Le vin de Chablis (appellation Village) est connu des amoureux des grands vins blancs secs. Chez les meilleurs producteurs, un Chablis est d’abord marqué par la vivacité et l’élégance, par des notes pures, d’une grande fraîcheur, iodées, minérales et citronnées. Les vins d’appellation Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru sont issus de coteaux bien exposés. Ils présentent généralement des arômes concentrés d’agrumes bien mûrs et de pomme verte. Faire du vin dans le Chablisien relève du défi, à cause de conditions climatiques particulièrement rudes et notamment du gel. Les appellations voisines, avec, au premier rang, Irancy et ses vins rouges, ne manquent pas non plus de caractère.

Voyage sur le thème du vin en Bourgogne : La Côte d’Or

le vignoble de Côte d’Or se trouve au cœur de la Bourgogne et s’étend de Dijon à Santenay. C’est ici que sont élaborés les vins de plus grande complexité et longévité. Nous distinguons deux sous-régions : 

Côtes de Nuits

Le temple incontesté des grands vins rouges de Bourgogne, surnommé « Champs-Elysées de la Bourgogne ». C’est ici que vous trouverez la majorité des appellations « Grands Crus » rouges, avec des villages célèbres, qui possèdent leur appellation d’origine, comme : Vosne Romanée, Marsannay, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, …

Côtes de Beaune

Le pays des grands blancs : Corton-Charlemagne, Montrachet, Meursault… Les Côtes de Beaune présente une mosaïque de terroirs très variés et sont aussi à l’origine de très belles cuvées en rouge : Corton, Pommard, Volnay.

La Côte Chalonnaise

Cette région se trouve au Sud de la Côte d’Or et possède une géologie similaire. 

Vous trouverez ici de délicieux vins, à découvrir et redécouvrir. L’appellation Bourgogne Côte Chalonnaise s’applique à tous les vins élaborés sur la Côte Chalonnaise. Il s’agit d’une appellation régionale. Il existe aussi quatre appellations Village. Les vins blancs sont majoritaires à Rully et Montagny. Rully est aussi le berceau de la production du Crémant de Bourgogne. Pour les vins rouges, l’appellation Mercurey est la plus réputée. Elle occupe une surface de 550 ha. Givry où les rouges sont aussi particulièrement admirés est la plus petite de ces appellations villages. Ici les vins gagnent en élégances pour jouer plutôt sur le registre de la délicatesse que de la puissance.

Le Mâconnais

Vous y trouverez une invraisemblable collection de trésors culturels. C’est une région chargée d’histoire. Son vaste vignoble (6920 ha) au sud de la Côte Chalonnaise produit des vins blancs et rouges sous l’appellation AOC Mâcon. Le Chardonnay est le cépage le plus cultivé, pour les vins rouges et le Gamay est généralement utilisé, contrairement aux autres régions où le Pinot Noir est le cépage « roi ». Plusieurs villages peuvent utiliser leur propre nom, et certains d’entre eux ont acquis une grande réputation, comme notamment Pouilly et Fuissé, dont l’appellation Pouilly-Fuissé bénéficie depuis peu de la reconnaissance « Premier Cru ». Saint-Véran et Lugny sont d’autres villages connus pour leurs vins. 

Cépages de Bourgogne : le voyage oenologique

Le Chardonnay

(51%) : ce cépage a une faculté d’adaptation aux climats les plus variés, ce qui lui a permis de conquérir des vignobles sur tous les continents. Grâce à ses climats, la Bourgogne offre au Chardonnay un panel d’expression d’une variété inégalable. Il peut donner des vins riches et puissants aux arômes de fruits confits ou bien des cuvées cristallines d’une grande fraîcheur et minéralité, comme à Chablis.

Le Pinot Noir

(39,5%) : ce cépage apprécie des climats relativement frais et craint les grandes chaleurs. Il est planté dans d’autres pays, mais la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits reste la référence ultime en la matière. Le Pinot Noir classique de Bourgogne offre dans sa jeunesse des arômes de fruits rouges qui évoluent vers des saveurs de terre, de gibier et de champignon au fur et à mesure que le vin vieillit.

Le Bourgogne Aligoté

(6%) : ce cépage est implanté en Bourgogne depuis des siècles. Il donne un vin vif et léger. Le village de Bouzeron est réputé pour la production de vins à base de Bourgogne Aligoté.

Autres (Gamay, Sauvignon…) : 3,5

Pourquoi visiter la Bourgogne et son patrimoine viticole ?

• Pour vous ressourcer et prendre une bouffée d’air frais : la région de Bourgogne est rurale, elle regorge de vallons, plaines et forêts, qui offrent des panoramas spectaculaires. 
• Pour sa mythique Roche de Solutré – classée Grand Site de France. Sa falaise culmine à 493 m et offre un panorama exceptionnel sur la campagne bourguignonne.
• Pour ses « Climats » dont la construction a donné naissance à un site culturel unique, allant de Dijon à Maranges, inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015. En effet, les Climats du vignoble de Bourgogne représentent un héritage commun qui est devenu aux yeux du monde, le modèle de la viticulture de terroir.
• Pour ses vins emblématiques et ses belles caves remplies d’histoire.
• Pour visiter les Hospices de Beaune, devenus des emblèmes de la Bourgogne. Ce monument prestigieux édifié sous le règne du Duc de Bourgogne Philippe le Bon, est un chef-d’œuvre d’architecture gothique.

• Pour ses villes et villages pleins de charme: Dijon la capitale des Ducs, la charmante ville de Beaune, le village pittoresque d’Irancy niché au cœur de son vignoble, Chablis avec ses cours d’eau et ses ponts en pierre, Cluny et son Abbaye datant du Moyen Age. Plusieurs villages de Bourgogne font partie des plus beaux villages de France et cachent de nombreux trésors.
• Pour ses 7 villes d’art et d’histoire: Autun, Auxerre, Chalon-sur-Saône, Charité-sur-Loire, Dijon, Nevers, Joigny.
• Pour ses églises romanes qui comptent parmi les plus importantes de France.
• Pour sa gastronomie ! Venir en Bourgogne, c’est aussi profiter des bonnes tables de la région et les spécialités ne manquent pas : bœuf bourguignon, coq au vin, escargots, jambon persillé…